Il carpaccio di suino nero delle Madonie è un secondo piatto fresco e leggero, perfetto d’estate quando il caldo si fa sentire.
La lista della spesa
1 mazzo di Prezzemolo
1 spicchio di Aglio
700g di Acqua
50g di Vino bianco
400g di Maiale (filetto) (qui la lista completa dei rivenditori del Suino Nero delle Madonie di Fattoria Faraci)
Sale quanto basta
Pepe nero quanto basta
250g di Funghi freschi
Olio extravergine di oliva quanto basta
Come preparare il carpaccio di Suino Nero delle Madonie con funghi
Trita il prezzemolo e l’aglio finemente. Togli il trito e mettilo da parte.
Cucina a vapore il filetto di maiale aggiungendo acqua e vino.
Cospargi il filetto di suino nero delle Madonie con sale e pepe. A questo punto aggiungi i funghi tagliati a fette e il trito messo da parte. Regola di sale e di pepe, versa un filo di olio, mescola e cuoci 20 minuti a fuoco lento.
Togli i funghi e cuoci il filetto per altri 20 minuti. Adagia, poi, la carne su un tagliere, aspetta che si intiepidisca, tagliala a fette sottili, sistemale in un vassoio e contorna con i funghi. Lascialo raffreddare e decora con foglie di prezzemolo, poi servi.
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