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Maialino nero e Fichi freschi - Faraci ricette settembre 21

Fattoria Faraci
25 Settembre 2021

Maialino nero con fichi, pecorino e aceto balsamico

Fattoria Faraci propone un abbinamento sfizioso per l’inizio di un autunno che in Sicilia ci regala ancora temperature gradevoli: il Maialino Nero Siciliano (qui la lista completa dei rivenditori del Suino Nero delle Madonie di Fattoria Faraci), con la sua giusta commistione di carne e grasso, abbinato ai fichi, frutti di stagione gustosi e dolci. A temperare l’abbinamento di sapori, una cialda di pecorino semplicissima da realizzare.

La lista della spesa (per 6 persone)

Per il maialino nero:

800 g lonza di maialino nero siciliano

carote 2

cipolla 1

1 costa sedano

Vino bianco 1 bicchiere

400 ml Brodo vegetale

q.b. Sale

q.b. Olio extravergine d’oliva

Per la cialda:

150g di farina

150 g di albume

150g di pecorino (Fattoria Faraci consiglia Il Vecchio di Caseificio Bompietro)

Per la crema di fichi:

150g di fichi

Per guarnire:

Glassa di Aceto Balsamico

Come preparare il maialino nero siciliano con fichi, pecorino e aceto balsamico

Per il maialino nero:

Qualche ora prima di iniziare la preparazione, per rendere la carne più tenera, mettila in un contenitore a bagno con il vino bianco e riponila in frigo. Intanto, taglia carote, cipolla e sedano a piccoli cubetti e falli rosolare in un tegame con 3-4 cucchiai di olio evo.

Quando il soffritto sarà ben dorato, adagia la carne sulle verdure e lasciala rosolare a fiamma vivace, mettendo da parte la marinatura. Una volta che avrai fatto scottare la lonza da tutti i lati per chiudere i pori della carne e sigillare al suo interno i succhi che la renderanno più morbida, versa il vino della marinatura sulla carne e lascialo sfumare a fiamma bassa. Versa poi il brodo vegetale sulla carne, regola leggermente di sale e lascia cuocere coperto per circa un’ora e mezza, aggiungendo dell’altro brodo vegetale al bisogno.

Una volta trascorso il tempo necessario, tira fuori l’arrosto dal tegame e avvolgilo in un foglio di carta stagnola per circa 10-15 minuti, poi taglialo a fette sottili.

Mentre il maialino nero cuoce, puoi preparare gli altri componenti del piatto.

Per la cialda di pecorino:

Prendi una insalatiera di media grandezza e unisci l’albume, il pecorino e la farina: mescola energicamente con una frusta. Capirai che la crema è pronta quando sarà abbastanza collosa: a questo punto, spalmane uno strato di qualche millimetro sopra un foglio di carta da forno. Poi adagia il foglio sopra un supporto per dare una forma concava e inforna a 180°c per circa 6/7 minuti.

Per la crema di fichi:

Lava i fichi verdi, togli il picciolo e tagliali a pezzetti. Con un mixer frulla fino ad ottenere una crema.

Per comporre il piatto, disponi qualche fettina di maialino nero delle Madonie e aggiungi a margine la crema di fichi e la cialda di pecorino. Decora il piatto con la glassa di aceto balsamico. Ora puoi assaporare il giusto equilibrio tra la dolcezza della crema di fichi, il salato del maiale, il croccante della cialda di pecorino e l’acidità dell’aceto balsamico.

Buon appetito!

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Carpaccio di maialino nero siciliano agli agrumi

Fattoria Faraci
7 Giugno 2021

Carpaccio di maialino nero siciliano agli agrumi

Il carpaccio di maialino nero siciliano agli agrumi è perfetto per portare in tavola un piatto goloso, ma fresco e delicato, perfetto per il clima quasi estivo di questo periodo.

Per questa preparazione, ci sono dei tempi di riposo della carne piuttosto lunghi, quindi ti consigliamo di prenderti il tempo che serve per ottenere un risultato eccellente.

Utilizzeremo la lonza di maialino nero e la condiremo con una salsa agli agrumi: la dolcezza dell’arancia e la punta aspra del pompelmo si combinano perfettamente con il sapore deciso della carne di suino nero siciliano.

La lista della spesa

Per il carpaccio:

400 gr di lonza di maialino nero siciliano (qui la lista completa dei rivenditori del Suino Nero delle Madonie di Fattoria Faraci)
sale q.b.
burro q.b.
erbe aromatiche a scelta

Per la salsa agli agrumi:

1 arancia (Fattoria Faraci consiglia l’Arancia Bionda di Scillato, scoprila qui)
1 pompelmo
150 ml di succo d’arancia
45 gr di burro
1 cucchiaino di amido di mais
olio evo q.b.

Come preparare il carpaccio di maialino nero siciliano

La prima cosa che devi fare è preparare il nostro protagonista: il carpaccio di maialino nero siciliano!

Inizia sistemando le erbe aromatiche: trita finemente del finocchio, del timo e della salvia. Procedi legando con uno spago la lonza. In questo modo andrai a darle una forma regolare e ordinata. Successivamente passa la lonza nel trito aromatico e assicurati che la superficie sia del tutto ricoperta dalle erbe. Sistema la lonza in un vassoio e riponila in frigorifero, dove la lascerai macerare per una notte intera.

Dopo la notte in frigorifero, il carpaccio di lonza è pronto per la preparazione. In una padella antiaderente sciogli il burro. Quando sarà perfettamente fuso, aggiungi la lonza. A questo punto “pungi” la carne con una forchetta su tutta la superficie, per avere una cottura omogenea. Lasciala rosolare a fiamma bassa, fino a doratura.

Quando si sarà formata una crosticina croccante, sposta la lonza in una tegame e infornala. Lascia cuocere ad una temperatura di 180°C per circa 20 minuti. A fine cottura sforna e, quando si sarà intiepidita, metti la lonza in frigorifero a riposare per circa 2 ore.

La salsa agli agrumi

Mentre il carpaccio di lonza riposa, puoi occuparti della preparazione della salsa agli agrumi.

In una padella antiaderente fai caramellare lo zucchero. Aggiungi il burro, la polpa di Arancia Bionda di Scillato e quella del pompelmo. Versa anche il succo d’arancia e lascia addensare il tutto a fiamma media. Quando il composto si sarà ridotto a circa la metà del volume, spegni il fuoco e filtra il liquido ottenuto. Metti nuovamente il liquido sul fuoco. Aggiungi quindi l’amido di mais e lascia addensare. Una volta pronto puoi emulsionarlo con dell’olio o con dell’aceto.

A questo punto affetta il carpaccio di lonza. Fai delle fette sottili e disponi in un piatto. Per ultimo guarnisci il tuo carpaccio di lonza con la salsa agli agrumi e servi in tavola.

Varianti

Per rendere ancora più goloso il carpaccio, guarnisci con delle scorzette di lime biologico.

Buon appetito!

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Involtini di maialino nero al pistacchio di Bronte

Fattoria Faraci
18 Maggio 2021

Involtini di maialino nero al pistacchio di Bronte

Gli involtini di maialino nero al pistacchio di Bronte sono semplici da preparare e hanno tutto il sapore della Sicilia: il Suino Nero Siciliano, infatti, si abbina benissimo con il pistacchio di Bronte, prodotto siciliano a marchio DOP, denominato “oro verde”.

Bronte si trova alle pendici dell’Etna e il pistacchio coltivato lì è molto famoso per il suo inconfondibile gusto. I pistacchi, oltre ad avere un buon sapore, sono ricchi di vitamine A, C e del gruppo B, ferro, fosforo, potassio e rame. In particolare, grazie al contenuto di vitamina E, proteggono il sistema vascolare. Sono buoni da sgranocchiare crudi o tostati, ma li troviamo anche in preparazioni dolci e salate.

Suino Nero Siciliano (qui la lista completa dei rivenditori del Suino Nero delle Madonie di Fattoria Faraci) e pistacchio di Bronte: due ingredienti pregiati per una ricetta che conquisterà tutti!

La lista della spesa

Per 4 persone

300 gr. di fettine di lonza di Suino Nero Siciliano tagliate sottili

Per la panatura

100 gr. di pangrattato
40 gr. di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
3 cucchiai di salsa di pomodoro
sale, pepe e prezzemolo Q.b.

Per il ripieno

200 gr. di ricotta fresca
70 gr di granella al pistacchio
2 cucchiai della panatura

Come preparare gli involtini di maialino nero al pistacchio di Bronte

Per cominciare, prepara la panatura: in una ciotola, miscela il pangrattato, il parmigiano, il prezzemolo, il sale, la salsa e l’olio. Lascia riposare il tutto, per far insaporire bene il pangrattato.

Intanto, in una seconda ciotola, puoi preparare il ripieno. Versa la ricotta e montala leggermente con una forchetta per renderla più cremosa, aggiungi poi 2 cucchiai della panatura e la granella di pistacchio.

Accendi il forno a 220° e procedi alla preparazione degli involtini.

Impana le fettine di maialino nero da entrambi i lati.

Riempi ogni fettina con un cucchiaino di ripieno e avvolgila su se stessa, piegandola ai lati in modo tale da chiudere dentro il ripieno. Procedi così per tutte le fettine.

Per facilitare il trasferimento degli involtini in teglia, puoi infilzarne 4 per volta in uno stecchino di legno per creare degli spiedini.

Una volta pronti, metti gli involtini in teglia, cospargi con granella di pistacchio di Bronte e spennella la superficie con olio d’oliva.

Cuoci in forno già caldo a 220° per 20 minuti.

A metà cottura, gira gli involtini per farli ottenere una doratura omogenea.

Quando saranno pronti, puoi servire gli involtini ben caldi.

Varianti

Se vuoi rendere ancora più sfiziosa questa ricetta, puoi aggiungere al ripieno un po’ di pesto di pistacchio di Bronte. Per ottenere l’effetto “cuore caldo”, con la crema che fuoriesce al taglio, basterà spalmare leggermente il ripieno su ogni fettina e adagiare sopra di esso mezzo cucchiaino di pesto di pistacchio prima di chiudere l’involtino.

In alternativa si può aggiungere il pesto di pistacchio direttamente nella ciotola e mescolarlo con il resto del ripieno.

Se non gradisci il gusto della ricotta fresca, puoi sostituirla con del formaggio spalmabile.

Buon appetito!

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medaglioni di maialino nero alla pancetta

Fattoria Faraci
6 Maggio 2021

Medaglioni di maialino nero alla pancetta

I medaglioni di filetto di maialino nero alla pancetta sono un secondo piatto semplice da preparare, ma che saprà soddisfare anche i palati più esigenti.

La sua particolarità risiede nell’abbinamento tra il filetto di Suino Nero Siciliano e lo strato di pancetta in cui è avvolto: questo infatti conferisce sapidità e morbidezza alla carne, poiché la sua componente grassa evita che il filetto si secchi troppo. Inoltre aggiunge alla carne di maialino nero un gradevole tono di affumicato.

Tutto quello che ti serve è la carne di maialino nero, con il suo inconfondibile gusto (qui i rivenditori del Suino Nero delle Madonie di Fattoria Faraci), la pancetta e…una padella! Per preparare questa raffinata portata, infatti, non dovrai nemmeno accendere il forno, cosa da non sottovalutare, visto che le temperature si stanno ormai alzando.

La lista della spesa

Per 4 persone:

Filetto di Suino Nero Siciliano: 1 kg
Pancetta affumicata: 200 gr a fette sottili
Burro: 20 gr
Olio Extravergine di oliva: q.b.
Rosmarino: q.b.
Sale, pepe: q.b.

Come preparare i medaglioni di filetto di maialino nero alla pancetta

La prima cosa da fare è ripulire il filetto da eventuali residui di grasso in eccesso e tagliarlo a fette di circa 2 cm. Puoi chiedere al tuo macellaio di fiducia di tagliare la carne, per rendere ancora più semplice la preparazione del piatto.

Cercando di coprirne per intero lo spessore, avvolgi una fettina di pancetta attorno ad ogni fetta di filetto e legala con dello spago da cucina.

Scegli una casseruola capiente e fai sciogliere il burro con un filo d’olio; aggiungi qualche rametto di rosmarino per insaporire.

Poggia i medaglioni di Suino Nero Siciliano nella padella e fai cuocere a fiamma alta per 3-4 minuti senza mai toccare la carne. Una volta che saranno ben dorati, gira i medaglioni e cuoci allo stesso modo sull’altro lato. Questa scottatura della carne consente di sigillare al suo interno tutti i succhi che la manterranno morbida.

A questo punto togli la carne dal fuoco, aggiungi sale e pepe e aspetta qualche minuto: in questo modo i succhi al suo interno si stabilizzeranno e potrai togliere lo spago senza perdere la forma che hai costruito con la pancetta.

Togli lo spago e procedi all’impiattamento. Per rendere il piatto più bello, puoi abbinare una salsa allo yogurt con erba cipollina, da stendere in piccole righe prima di appoggiare i medaglioni.

Come vedi, i medaglioni di maialino nero siciliano non hanno bisogno di lunghe preparazioni, ma vanno serviti ben caldi, appena preparati.

Come contorno, suggeriamo le patate infallibili di @dariohead (ma solo finché non farà troppo caldo per accendere il forno).

Buon appetito!

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Bistecca di Suino Nero Siciliano alla brace

Fattoria Faraci
22 Aprile 2021

Bistecca di Suino Nero Siciliano alla brace

Primavera vuol dire grigliata: ecco la proposta di Fattoria Faraci per un barbecue all’insegna della qualità e del gusto, la bistecca di Suino Nero Siciliano alla brace.

Immagina una domenica di aprile o maggio in Sicilia. Giornata di sole primaverile, piacevolmente tiepido. Prato verde di fianco alla casa in campagna. Tavola imbandita sotto il portico. Un’amaca montata tra gli alberi proprio lì accanto. L’immancabile barbecue acceso con cura dal “fuochista” di turno.

Le carni di Suino Nero Siciliano si prestano alla cottura alla brace. A differenza di quelle del maiale da allevamento intensivo, che con le alte temperature della brace rischiano di indurirsi troppo, le sue carni sono piacevolmente striate da un grasso rosato che le mantiene morbide, succose e saporite.

Ma passiamo alla ricetta…o, meglio, ai consigli per la bistecca perfetta.

La brace di legna deve essere quasi bianca e la griglia posizionata non troppo vicina alla fonte di calore.

Scalda bene la griglia e cuoci le bistecche non troppo vicino alla brace, girandole verso la fine di tanto in tanto per farle rosolare uniformemente. Il tempo di cottura è variabile, indicativamente dai 3 ai 7 minuti per lato, e dipende non solo dal vigore delle braci stesse, ma anche dallo spessore delle braciole di maiale scelte.

Servi la bistecca di Suino Nero Siciliano alla brace ancora calda.

Scopri qui dove acquistare il Suino Nero Siciliano allevato nel Parco delle Madonie.

Come rendere ancora più buone le nostre bistecche? Abbiamo due idee prelibate.

Marinatura al vino bianco e aromi di Sicilia

Questa soluzione prevede che la carne di Suino Nero Siciliano, prima della cottura, sia messa a riposare per almeno mezz’ora nella marinatura che andremo a preparare con il necessario anticipo.

La lista della spesa

1 litro di vino bianco secco e aromatico
3 Bicchieri e 1/2 di aceto bianco
30 ml di olio extravergine di oliva
Carota: 1
Cipolla: 1
Alloro: 3 foglie
Timo fresco: 1 rametto
Sale: q.b.
Pepe nero in grani: q.b.
Aglio: 1 spicchio

In una pirofila capiente (dovrà contenere anche la carne), versa il vino, l’aceto e l’olio. Emulsiona energicamente i liquidi con una frusta.

Trita finemente la cipolla, la carota e le erbe aromatiche. Schiaccia leggermente i grani di pepe e sbuccia l’aglio (lascia lo spicchio intero se vuoi rimuoverlo facilmente).

Versa poi tutti gli ingredienti nella pirofila insieme ai liquidi, aggiungi il sale e mescola.

Lascia riposare per un’ora in frigorifero, poi adagia le bistecche nella pirofila, in modo tale che siano coperte dalla marinatura.

Dopo una marinatura di circa mezz’ora, le bistecche di maialino nero sono pronte per essere messe sulla brace!

Salmoriglio

Ricetta tipica siciliana e del sud Italia, il salmoriglio accompagna i secondi di carne e pesce. Si usa per condire la pietanza già cotta, per conferirle un aroma e un sapore fresco e delicato.

La lista della spesa

olio extravergine di oliva: 150 grammi
aglio: 1 spicchio
origano secco: 1 cucchiaio
limoni: 2 (oin alternativa, puoi usare 100 grammi di aceto di vino bianco
prezzemolo tritato: a piacere
acqua calda: a cucchiaio
rosmarino: 1 rametto
sale e pepe: q.b.

Pela e trita l’aglio con il prezzemolo, mescola in una scodella con l’origano, una presa di pepe macinato e versa il succo di limone (oppure l’aceto). Emulsiona con un frustino versando l’olio a filo e, per ultimo, un cucchiaio di acqua calda.

Versa il salmoriglio in un vasetto, immergi dentro la salsa il rametto di rosmarino e lascia insaporire in frigo.

Appena la bistecca di Suino Nero Siciliano sarà pronta, spennella la salsa usando il rosmarino a mo’ di pennello.

Buon appetito!

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Fattoria Faraci
11 Aprile 2021

Braciole di maialino nero alla birra

Le braciole di maialino nero alla birra sono un secondo piatto invitante e gustoso. La preparazione è semplice e veloce: un ottimo compromesso tra bontà e rapidità di esecuzione.

Il maialino nero ha una carne molto pregiata, ricca di ferro e colestrolo “buono”. Per rendere ancora più saporita questa carne, prepareremo una salsa a partire dalla birra.

Chiedi il Suino Nero Siciliano alla tua macelleria di fiducia (qui i rivenditori del Suino Nero delle Madonie di Fattoria Faraci) e vai dritto in cucina!

La lista della spesa

Suino Nero Siciliano: 4 braciole
Olio extravergine di oliva: 40 gr
Burro: 40 gr
Aglio: 1/2 spicchio
Rosmarino: 1 rametto
Timo: 2 rametti
Limoni: ti servirà la scorza di mezzo limone
Sale: q.b.
Birra: 10 cl (a noi piace la rossa, ma potete scegliere quella che preferite

Come preparare le braciole di maialino nero alla birra

Per cominciare, pulisci e trita finemente l’aglio e le erbe aromatiche, poi grattugia la scorza di limone.

Insaporisci le braciole con sale e pepe su ogni lato, massaggiando con cura la carne per far assorbire bene le spezie.

Intanto, fai scaldare l’olio in una padella capiente e cuoci la carne per 5-6 minuti per lato, in modo tale da scottare tutte le superfici. Questa operazione permette di “chiudere i pori” della carne e mantenere così all’interno i suoi liquidi, che la renderanno tenera e succosa.

Metti da parte le braciole: scegli una casseruola con coperchio, in modo tale da tenerle in caldo.

Nella padella in cui hai cotto la carne, aggiungi il burro, il trito di erbe e la birra, che si andranno a miscelare con il fondo di cottura del maialino nero.

Mescola bene e, dopo circa un minuto, la salsa si sarà addensata, quindi spegni il fuoco.

Disponi le braciole nei piatti e cospargile di salsa alla birra. Per un impiattamento più bello, puoi aggiungere un rametto di rosmarino e mezza fetta di limone come decorazione.

Servi le braciole di maialino nero alla birra ben calde.

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