Il Suino Nero Siciliano è una razza autoctona siciliana di origini antichissime, dalla quale derivano carni di rara qualità. Esse, pur mostrando una quantità di grasso maggiore rispetto a quelle dei suini chiari, sono decisamente di qualità superiore. In particolare, hanno un contenuto maggiore di colesterolo HDL cosiddetto “buono”, che svolge un’importante azione protettiva sulle malattie cardiovascolari, prevenendo il deposito di colesterolo nelle arterie; inoltre, sono più ricche in ferro, come si osserva dal colore rosso intenso. La carne di questo pregiato animale è apprezzata per la sua alta concentrazione di grassi insaturi, come Omega 3 e Omega 6, che contribuiscono al mantenimento della funzione cardiaca e celebrale, mantengono normali i livelli di trigliceridi e apportano benessere alla vista e alla pressione sanguigna; questi acidi grassi essenziali arrivano a volte a livelli superiori a quelli del salmone.
La carne del Suino Nero Siciliano è un vero concentrato di bontà e salute.
Carne
La carne di suino nero siciliano fa ricredere anche i palati più schizzinosi, che non amano molto il maiale: queste carni, infatti, si presentano consistenti al taglio, appetibili, di particolare sapore con eleganti riferimenti a note selvatiche.
La loro maggiore capacità di ritenzione idrica si traduce in una resa qualitativa migliore nella cottura. Per esaltare questa caratteristica, c’è un preciso espediente: scottare la carne da tutti i lati. In tal modo, vengono “chiusi i pori” della carne, che manterrà all’interno i suoi liquidi e rimarrà tenera e succosa.
La maggiore consistenza della carne al taglio, invece, dipende dall’allevamento all’aperto: trattandosi di muscoli di animali sempre in movimento, quindi “allenati”, la carne risulta più soda e compatta rispetto a quella proveniente da allevamenti intensivi, in cui gli animali si muovono poco.
Al palato, la dolcezza del grasso, leggermente rosato, si bilancia perfettamente con la parte magra, più saporita e compatta nelle fibre.
Una portata imperdibile per assaporare i profumi della terra di Sicilia.
Salumi
La Fattoria Faraci propone una selezione di salumi prodotti a partire dalla carne di Suino Nero Siciliano: bontà genuine da portare in tavola a partire dall’antipasto.
Questi prelibati salumi possiedono un’ottima consistenza al taglio, caratteristica fondamentale della carne di suino nero siciliano, e miscelano in maniera impeccabile profumi ed essenze delle Madonie.
La produzione è piccola, ma ricca di gusto: pancetta, salame, lardo e salsiccia asciutta, ideali per deliziare il palato con una Sicilia autentica e saporita.
